Лента новостей

Суббота 25 мая

03:15Мамина дочь и успешная артистка: Кристине Орбакайте 53 года 00:27Серябкина раскрыла, что помогло ей попасть на сцену: дело не только в таланте 00:0325 мая и Епифанов день: традиции и приметы 22:07Тест: угадайте советский фильм по кадру с едой 20:52Сделано громкое заявление о потере Аллы Пугачевой 19:17Решившуюся на подлый обман с любовником Агату Муцениеце вывели на чистую воду 17:47Воробьев открыл в Щелкове новое производство средств химзащиты растений 17:14Суд за наследние отца: что сейчас происходит между Шукшиной и враждующей с ней сестрой 16:56Переломный момент в жизни Урганта: куда он и почему? 15:37"Я – могу, Киркоров – не может": Юрий Лоза померился силами с поп-королем 13:57ТЕСТ: кинолента памяти – знаете ли вы фильмы СССР? 12:30"Это они про меня?": Пугачева обиделась на группу "На-На" из-за песни про Бабушку Ягу 10:40Про героев и подвиги: фестиваль "Малая земля" назвал лучшие патриотические фильмы страны 09:57Фаворитка Киркорова шокировала сообщением о стремительно теряющей голос Пугачевой 09:25Ксения Собчак сравнила Лолиту Милявскую со старой женщиной 06:05 Полвека на полной скорости: Ксения Алферова отмечает юбилей 03:30Ясный свет Тины Тернер: певица оставила завещание каждому человеку 00:03Между черным и белым: Иосиф Бродский и его вечные темы 20:22Знаменитого кинорежиссера и сценариста СССР провожают в последний путь 20:19"Женщина с другим лицом": Лоза сделал громкое заявление о Пугачевой 18:57Адвокат Жорин объяснил причину нового иска Прилучного к Агате Муцениеце 17:06У попавшего в передрягу Филиппа Киркорова осталось всего 3 дня 16:16Скоропостижная смерть разбила нажившего проблемы Малахова 15:19Тест: сможете узнать советские шедевры Мосфильма по кадру? 13:52"Эта особь": Киселев приложил потерявшую последнюю совесть Собчак 12:56Цымбалюк-Романовская назвала имя любимого и удивила поцелуем 11:24"Очень тебя прошу": мать упала на колени перед Гузеевой 10:38Волочкова ответила всем клевещущим на ее молодость и красоту 09:09Ситуация серьезная: фаворитка Киркорова была вынуждена нанять охрану 09:02"У него своя жизнь": Зверев отказался налаживать отношения с сыном 06:04ФОТО ДНЯ: кошка Фитель зевает и протягивает лапку – будем знакомы! 03:10Гузеевой – 65: юбилей жемчужины нашего телевидения 00:01Деревянная свадьба: что стало с браком Насти Каменских и Потапа 20:29Увлекательный тест на знание советских фильмов по костюмам героев 19:24Инсульт внезапно унес жизнь знаменитого артиста – совсем молодой 18:21Москва заняла первую строчку среди регионов России по качеству жизни 16:33"Падения, любовь к скорости, драки": Костенко сделала шокирующее заявление о сыновьях 16:07"Я в образе Барби": жена Петросяна вводит моду на улицы Москвы и РФ 15:32Андрей Воробьев: магистральную теплосеть в Дзержинском модернизируют к отопительному сезону 12:05Без врача никак: Елена Воробей сообщила о здоровье, пластике и дочери 10:52Тест: вставьте пропущенные слова из песен СССР 06:14Не благодарите: родившая двоих детей Тодоренко показала "мохнатку" 03:20Исполнилось 38: блеск льда и сила духа Татьяны Волосожар 00:02Никола Вешний 22 мая 2024 года: приметы и поверья 20:47Андрей Воробьев: корпус Физмат-лицея в Сергиевом Посаде откроют уже в этом году 19:54Москвичи смогут выступить на фестивале "Лето в Москве. Все на улицу!" 19:28Все летние мероприятия столицы объединятся в рамках проекта "Лето в Москве" 18:23Связанная поводком Пугачева пытается смириться с потерей в своей новой песне 18:15Заворотнюк сдалась под мощным и внезапным напором сына 16:21Дочь Куклачева подробно рассказала о состоянии артиста после перенесенного им инфаркта
685
400
true
Dni.today
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Dni.today»
235
35

В ресторане Butler открыли сезон "философским" сетом

В ресторане Butler открыли сезон "философским" сетом
2129

В ресторане Butler стартовал новый сезон гастрономических ужинов в формате Chef’s Table, который продлится, по крайней мере, до осени. Для этой серии шеф-повар Джузеппе Дави создал сет из десяти блюд.

Все исполнено в характерной для Дави стилистике, предполагающей причудливое сочетание очень традиционных итальянских рецептов, современных техник и строго авторского взгляда на то, каким должен быть конечный результат. Последнее предполагает самые разные вещи, например, использование нехарактерных для региона Средиземноморья ингредиентов вроде юдзу или острого зеленого перца. Однако, в этом отношении Дави деликатен – "чужаки" в гастрономических сочетаниях смотрятся вполне органично, не перетягивают одеяло не себя, но лишь добавляют акцентов.

Джузеппе Дави. Фото: пресс-служба ресторана Butler

В каждом блюде использовано строго ограниченное количество ингредиентов. Все делается для того, чтобы максимально сохранить вкус основного продукта, выгодно его подчеркнуть и дополнить. И здесь шеф остается верен своему принципу – "Простота – наша философия". Такая простора, впрочем, требует серьезной работы и незаурядного творческого вдохновения.

Гастрономическое путешествие начинается с миниатюрной тарталетки из гречишного теста с куриным паштетом и желе из вишни. Далее – вопреки ожиданиям – следует сладкая булочка маритоццо, которую в римских кофейнях обычно подают на завтрак. Взбитые сливки заменены в ней жирным сметанным кремом, а вся комбинация дополнена ложкой черной икры – для придания солоноватого контраста и лепестками пищевого золота – для пущей красоты. Очередность подачи, может быть, и неочевидная, но блюдо исполнено отлично.

Фото: пресс-служба ресторана Butler

Далее следует севиче из пагра с апельсином, анисом, красным луком и зеленым перцем, которое шеф сервирует в тако из поленты. Это, пожалуй, самое несредиземноморское блюдо в сете и тем не менее оно вполне органично вписывается в общий ряд. Зато следом идет совершенно итальянская история, почти классика – карпаччо из красных сицилийских креветок с сельдереем и соусом из томатов с добавлением имбиря. Здесь еще напрашивается сок красных сицилийских апельсинов, но Дави выбрал экзотическую альтернативу в виде сока юдзу.

Замечательный ремесленный хлеб с плотной хрустящей корочкой и нежной мякотью удостоился самостоятельной подачи, за что шефу отдельное спасибо. Его сопровождают деликатный мусс из горгонзолы и превосходное оливковое масло из Сицилии. Сочетания очень разные, но обе комбинации выглядят беспроигрышно.

Фото: пресс-служба ресторана Butler

После хлеба настает черед крем-супа из корня сельдерея и картофеля с виноградными улитками, тушеными в соусе из томатов, с зеленым маслом – уверенное, плотное, с насыщенным вкусом блюдо. Если же на столе вдруг остался небольшой кусочек хлеба от предыдущей подачи, его непременно стоит пустить в дело именно сейчас – от такого партнерства суп только выиграет.

В разделе основных блюд – рыба и мясо. Сначала сибас с картофелем, фаршированными цветами цукини и соусом из вонголе, а затем перепелка, фаршированная фуа-гра, с джемом из томатов и апельсинов.

Фото: пресс-служба ресторана Butler

После такой уверенной подачи отлично смотрится цитрусовый сорбет, дополненный миндальным бисквитом, белым шоколадом и соусом из горьких апельсинов.

Завершается гастрономическое путешествие оригинальным десертом под названием "Мухоморы". Сходство с известными грибами, разумеется, только визуальное. На самом деле блюдо состоит из фундучного пралине с муссом из белых грибов, "мха" из шпината, крамбла из горького шоколада, безе, мусса из бузины, пудры из белых грибов и карамелизованных грецких орехов.

Стоимость сета без винного сопровождения – 11 тысяч рублей.

Стоимость сета со специально подобранным винным сопровождением – 18 тысяч рублей.

Предварительный резерв необходим.

Подпишись в Telegram

12 мая 2024, 00:01
Фото: пресс-служба ресторана Butler
Дни.ру✓ Надежный источник

Фоторепортаж

Moon: в центре Москвы сделали ставку на неформальную кухню Азии

Фото: пресс-служба ресторана Moon
Фото: пресс-служба ресторана Moon
Фото: пресс-служба ресторана Moon
Фото: пресс-служба ресторана Moon
Фото: пресс-служба ресторана Moon

По теме