Лента новостей

Среда 19 июня

13:35Тест: угадайте советский фильм по кадру с героиней и цветами 13:31Водила всех за нос долгие годы: раскрыт главный секрет Анастасии Волочковой 12:15Ностальгический ТЕСТ про наше счастливое советское детство 11:02ЧП на концерте: певица Anna Asti выбила себе передние зубы микрофоном 09:36ТЕСТ по школьному учебнику истории: насколько хорошо вы знаете прошлое Отечества 09:15Разрушила семью Алсу: Штурм сделала сенсационное заявление о Решетовой 06:54Ангела и Музу советского режиссера Рязанова провожают на небеса 06:38Раскрыто тайное значение наряда Кейт Миддлтон на параде Trooping the Colour 03:125 советов для идеального летнего пикника на выходных: как организовать и что взять 00:25Какое платье выбрать на выпускной? Подобрали трендовые и необычные варианты 23:46Молчание прервано: почему плачет Чулпан Хаматова 19:59Дарья Мороз дала волю чувствам из-за рождения малышки 17:15Простой ТЕСТ по географии: насколько хорошо вы знаете Россию 14:04Тест: насколько хорошо вы помните знаменитый советский фильм "Республика ШКИД"? 13:22Возращение к истокам: знаменитый бренд предложил красавицам носить кокошники 12:58"Играть в жертву ей не идет": Малиновская влезла в разборки Бузовой и Баскова 12:39Чурикова высказалась об уместности праздников звезд в нынешнее непростое время 12:0221 июня пройдет конференция TGMarketConf 11:32Тест для тех, кто видел СССР своими глазами: что вы помните о советской рекламе? 10:25Тест только для Вас: угадайте милых животных по необычным фактам! 10:23Актер Назаров назвал имя главного предателя России во власти 09:38Исхудавший на таблетках 50-летний Фомин: "Меня штырит!" 09:18Шаляпин после трагической смерти жены высказался о претензии на наследство 06:51SHAMAN попал на концерте в конфуз, озадачив странными выделениями 06:18Ирина Пегова отмечает 46-летие: собрали самые интересные факты об артистке 03:37Актриса Джессика Альба поделилась личным секретом крепкого брака 00:11Косметолог Ткаченко рассказала, как правильно заботиться о чувствительное коже 20:45"Не успела": опубликованы последние слова Татьяны Тарасовой 18:10Москвичей предупредили о грозе и граде вечером 17 июня 16:33Куда сходить в Москве: афиша с 20 по 27 июня 16:01Москва и Пекин подписали программу сотрудничества до 2026 года – Собянин 14:37Тест для тусовщиков из СССР: насколько хорошо вы помните советские дискотеки? 13:11Тест: насколько хорошо вы помните настольные игры из СССР? 12:34Собянин: На Москву приходится более 40% товарооборота между Россией и Китаем 10:58"Решил работать до гробовой доски": как живет 67-летний лидер "Любэ" Расторгуев 10:30Певица МакSим впервые вышла на сцену после курса лечения от зависимости 09:28"Дети меня уже ненавидят": Жасмин разоткровенничалась об отношениях с сыном и невесткой 08:58На концерте Понаровской в Москве Малахов стал свидетелем ужасного события 08:34Туриченко из "Иванушек" раскрыл хранимую 30 лет тайну о ставших парнями девушках в группе 06:14Звезды шоу-бизнеса, которые не могут жить без экстремальных развлечений 18:39Тест для выходцев из СССР: помните ли вы, чем гордились советские люди? 16:175 актуальных идей летнего маникюра от звездных инфлюенсеров 13:27Самые смелые советы Ольги Бузовой на все случаи жизни 10:04Забавный тест: сможете ли вы угадать, как заканчиваются советские анекдоты? 18:45Тест для любителей советского фарфора: угадайте знаменитые заводы СССР по чайным парам 14:23От Волочковой до Киркорова: самые странные привычки звезд российского шоу-бизнеса 12:14Тест: насколько хорошо вы помните советский фильм "Человек-амфибия"? 10:079 лет назад ушла из жизни Жанна Фриске: вспоминаем яркие моменты карьеры певицы 06:25Беременность застала Волочкову врасплох: Не заметила! 03:13Даже Магомаев раскусил фальшь Пугачевой: "Вся кипит внутри"
685
400
true
Dni.today
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Dni.today»
235
35

Manul: гастрономическое наследие народов Сибири пересобрали на одной кухне

Manul: гастрономическое наследие народов Сибири пересобрали на одной кухне
1314

Москва медленно, но верно продолжает разворачиваться в сторону гастрономических традиций российских регионов. В городе появляется все больше заведений национальной кухни в строгом смысле слова, но осваиваются и другие форматы. Так в ресторане Manul решили не выбирать что-то одно, а представить собирательный образ кулинарного наследия обширного сибирского региона.

Речь идет о новом проекте, который на днях открылся на Охотном ряду. За кухню отвечают бренд-шеф Иван Иванов и шеф-повар Виктор Шайдецкий. Оба основательно поработали с фактурой, много ездили и пробовали, консультировались с историками и этнографами, изучали местные рецепты, подбирали продукты, искали поставщиков. В итоге разработали меню на несколько десятков позиций – частью с прямыми заимствованиями, частью с переосмысленными и адаптированными под ресторанный формат блюдами.

Фото: пресс-служба ресторана Manul

В заведении большой выбор строганины, причем не только вполне привычных чира и муксуна, но также, например, омуля, осетрины и чавычи. К рыбе наряду с макало предлагают несколько видов соусов – понежней, на основе соевого, и поярче, с щедрой перечной основой.

Фото: пресс-служба ресторана Manul

На закуску предлагают добротную рубанину из енисейского сига, сосьвинскую сельдь с сосновой заболонью и ржаными чипсами, щучью икру с якутскими лепешками и несколько видом намазок из сибирских рыб. В одну добавляют печеный чеснок, в другую – лактоферментированные еловые побеги, в третью – жареные березовые листья.

Фото: пресс-служба ресторана Manul

Пирожки с капустой уверенно хороши, равно как и хуужууры с рубленой бараниной. Для традиционалистов найдутся тувинская согажа из бараньей печенки и алтайские казыбелмене с кониной. Тем, кому интересней блюда "по мотивам", стоит обратить внимание на свекольник на копченой груше и печеную картошку (ее предварительно выбирают из кожуры и смешивают с большим количеством сливочного масла, а полученное нежнейшее пюре возвращают обратно).

Фото: пресс-служба ресторана Manul

В разделе основных блюд чувствуется более твердая шефская рука, что вполне ожидаемо. Здесь можно найти осетрину с кореньями и соусом из игристого, перепелку с соусом из квашеной сливы, бабарнью корейку с толченым горохом и копченую нельму с кедровой кашей и соусом из черемши.

В разделе десертов, в целом довольно любопытном (с сорбетом из облепихи, черемуховым тортом и алтайским медовиком с мороженым из сена), особняком стоит халимак на основе каши долган, приправленный сорбетом из печеных яблок и украшенный чипсами из пастилы. Блюдо, разумеется, фантазийное, такого в Сибири не найти, но его вкусовая палитра не оставляет никаких сомнений в том, какими продуктами и традициями вдохновлялся повар.

Средний счет – 4 000 рублей.

Подпишись в Telegram

10 июня 2024, 00:02
Фото: пресс-служба ресторана Manul
Дни.ру✓ Надежный источник